Рецепт зовсім не складний, головне – дотримуватися усіх рекомендацій. Напевно, немає такої людини на Землі, яка не чула про повітряне, ароматне, італійське диво під назвою “Панеттон”. Ніжний м’якуш, хрумка, мигдальна скоринка та соковиті апельсинові цукати.
Для біги:
- Вода 75 мл
- Свіжі дріжджі 10 гр
- Борошно пшеничне 100 гр
- Сіль 2 гр
Для тіста:
- Свіжі дріжджі 30 гр
- Молоко 110 гр
- Борошно пшеничне 360 гр
- Сіль 7 гр
- Цукор 105 гр
- Спеції сухі 0,33 чайн.л.
- Яєчні жовтки 110 гр
- Тісто (вся біга) 187 гр
- Вершкове масло 135 гр
- Цукати 200 гр
Для миндальної скоринки:
- Яєчні білки 55 гр
- Цукор 80 гр
- Мигдальне борошно 35 гр
- Мигдалеві пелюстки 20 гр
Приготування:
Для початку потрібно приготувати бігу чи рідку опару. Для неї знадобиться: Вода кімнатної температури. Пресовані дріжджі. Сильна мука (зміст білка не менше 13%, у мене “Nordic”) Сіль.
У воді розчиняю дріжджі. Борошно з’єдную з сіллю. Все змішую та замішую тісто. Кладу в тарілку, загортаю плівкою і залишаю при кімн. температурі на 3 год., щоб маса добре збільшилася. Обминаю (якщо липне, змастити руки і робочу поверхню олією), складаю втричі (листом), округляю, знову добре загортаю харчовою плівкою і прибираю в холодильник на 10-12 год.
Через 10-12 годин біга буде вся в бульбашках повітря.
Коли біга буде готова, продовжую заміс тіста. Для нього знадобиться: Уся біга. Її потрібно дістати із холодильника за 2 години до замісу тіста. Сильна мука (вміст білка не менше 13%) Молоко 3,2% жирності, кімнатної температури. Вершкове масло не менше 82% жирності, охолоджене, але пластичне. Охолоджені жовтки. Цукор. Пресовані дріжджі. Солі не шкодуйте. Спеції-за бажанням. У мене, як завжди – ваніль, кориця, мускатний горіх, кардамон.
Дріжджі розвести в молоці та залишити на 5 хвилин. Тим часом у чаші комбаїну з’єдную борошно, сіль, спеції, цукор, молоко з дріжджами, жовтки та замішую декілька хвилин. Потім додаю бігу та продовжую заміс ще 5 хвилин.
Додаю масло невеликими кубиками та продовжую вимішувати тісто. За часом це може бути у всіх по-різному.
Далі додаю цукати. Потрібно 200 г. Ви можете взяти все, що любите. Перемішую, округлю, добре загортаю харчовою плівкою та залишаю на 3 години за кімнатної температури.
Тісто добре збільшиться і буде все пронизане бульбашками повітря.
Випікатиму в спеціальних формах на Панеттоні. Вони міцніші і щільніші за звичайні паперові. Мені більше подобається. Якщо будете використовувати звичайні, то краще брати забарвлення потемніше. Висота 10 см, діаметр 13.
Поділяю тісто на 3 рівні частини, по 410г кожна. Округлюю, як би натягуючи верхівку і заповнюю форми на 1/3. Накриваю харчовою плівкою та залишаю при кімнатній температурі на 2,5-3 години.
Коли розстойка тіста добігатиме кінця, можна приготувати мигдальну скоринку. Для неї знадобиться: Яєчний білок. Мигдалеве борошно. Цукор. Мигдальні пелюстки.
Все змішую (крім мигдалевих пелюсток) і ось що виходить.
Акуратно змащую паски, що підійшли, присипаю пелюстками і відправляю в заздалегідь розігріту духовку до 180 градусів. Відразу знижую температуру до 160-165 градусів і випікаю 35-40 хвилин до золотистої скоринки. Все залежить від розміру. Я випікала цього разу 40 хвилин.
Ось такі рум’яні, гарні паски вийшли. Але не розслабляємось, вони дуже ніжні і тісто може осісти під власною вагою. Охолодити їх потрібно догори дном. Проколюю шпажкою (шампурами:)) перевертаю і закріплюю на чомусь придатному.
Щось типу такого:) Даю повністю охолонути.
І паски готові.
Здобні, повітряні, ніжні дуже ароматні. Зверху хрустка, солоденька, мигдальна скоринка і багато смачних, соковитих апельсинових цукатів.
А при стисканні, правильна паска повинна обов’язково повертати свою колишню форму. Сподіваюся рецепт сподобається та буде корисним! Всім всього найсвітлішого і найдобрішого!!
