Мармурова паска з родзинками та глазур’ю
Всі інгредієнти досить прості і всім знайомі. Тут основне приготувати два тіста, дуже схожі по компонентам, але одне буде шоколадним. Воно і розфарбує нашу пасочку всередині. Розріз буде вогонь. Вкінці залишила вам ще і відеорецепт.
Інгредієнти:
Біле тісто:
- Дріжджі сухі 7г
- Борошно 400 г
- Цукор 120 г
- Вершкове масло 120 г
- Яйця 3 шт.
- Молоко 80 мл
- Родзинки темні 60 г
- Сіль щіпка
Шоколадне тісто:
- Какао порошок 100 г
- Дріжджі 7г
- Борошно 300 г
- Цукор 120 г
- Вершкове масло 120 г
- Яйця 3 шт.
- Молоко 80 мл
- Родзинки темні 60 г
- Білий шоколад 50 г
- Соняшникова олія 1 ч. ложка
- Апельсин середній (цедра) 1 шт.
- Соняшникова олія – для змащування пергаменту 20 мл
Приготування:
Біле тісто. Три яйця розбити, відправити в діжу та влити молоко (80 мл) кімнатної температури. Розтопити в сотейнику 240г вершкового масла і перелити половину в діжу (друга частина розтопленого масла піде в шоколадне тісто). Перемішати всі рідкі інгредієнти в діжці тістомісильної машини. Порада від шефа: Тісто для паски можна замісити руками. Змішати сухі інгредієнти: борошно (400г), цукор (120г), дріжджі (7г) та дрібку солі. Сухі інгредієнти пересипати в рідкі інгредієнти та перемішати за допомогою тістомісильної машини. Залити 120г ізюму гарячою водою на 5 хвилин. Половину набряклих родзинок (60г) витягнути з води і відправити в замішане тісто, перемішати в тістомісильній машині до рівномірної консистенції.
Шоколадне тісто. Три яйця розбити, відправити в діжу та влити молоко (80 мл) кімнатної температури. Перелити другу половину розтопленого вершкового масла (120г) в діжу, перемішати всі рідкі інгредієнти за допомогою тістомісильної машини. Змішати сухі інгредієнти: борошно (300г), какао (100г), цукор (120г) та дріжджі (7г). Сухі інгредієнти пересипати в рідкі та перемішати за допомогою тістомісильної машини до однорідної консистенції. Відправити другу половину набряклих родзинок (60г) в замішане тісто і перемішати. Перекласти два види тіста в окремі миски, накрити харчовою плівкою та відправити в розігріту духовку на 30-50 градусів на 1 годину, або тепле місце теж на 1 годину
Змастити по 10 мл соняшникової олії два пергаментні листи і руки, щоб тісто не прилипало. Замісити руками два тіста, розділити кожне тісто на два шматочки. На одному пергаментному листі одну частину шоколадного тіста розкотити руками у великий коржик. На другому пергаментному листі одну частину білого тіста розкотити руками у великий коржик. Шоколадний корж перекласти на білий коржик і прибрати верхній пергаментний лист, скачати коржі в рулет.
Розрізати шоколадно-білий рулет на дві частини і кожну частину згорнути в легку спіраль, потім згорнути в равлик і перекласти кожну форму для паски. Те ж саме зробити з двома частинами білого і шоколадного тіста, що залишилися, і відправити равлики в ще дві форми для пасок. Перекласти 4 форми з тістом на деко і відправити в розігріту духовку на 30-50 градусів на 45 хвилин або в тепле місце на 45 хвилин. Підняті паски відправити до заздалегідь розігрітої до 160 градусів духовки на 40 хвилин (або відправити в духовку з функцією пари).
Порада від шефа: Пасці потрібно дати охолонути близько 1 години, щоб покрити глазур’ю. Глазур. Розтопити шматочки білого шоколаду на водяній бані, додати 1 ч. ложку олії та перемішати. Сервірування: Покрити кожну паску білою глазур’ю та посипати зверху цедрою апельсина натертою на дрібній тертці.
