Незважаючи на велику кількість кроків, паска готується легко і просто. Замішують тісто на паски з гарним настроєм, у теплому місці без протягів. Впевнені, вам обов’язково сподобається це смачне здобне тісто з традиційним додаванням сухофруктів і цукатів. Приємних вам клопотів на кухні! Та світлого свята Великодня!
Інгредієнти:
- борошно – 650г,
- молоко – 200 мл,
- дріжджі сухі – 12 м,
- яйця (великі) – 2 шт,
- яєчні жовтки – 3 шт,
- цукор тростинний – 120 г,
- сіль – ¼ ч. л,
- сік апельсина – 50 мл,
- екстракт ванілі – 1 ч. л,
- цедра 1 лимона,
- цедра 1 апельсина,
- мед – 30 г,
- масло вершкове – 80 г,
- масло вершкове для листкового тіста – 50 р.
Пісочна крихта:
- борошно – 120 г,
- цукор – 120 г,
- вершкове масло – 60 г,
- родзинки – 200 г,
- чорниця – 80 г,
- апельсинові цукати – 80 р.
Приготування:
У тепле молоко всипати 1 столову ложку цукру і додати сухі дріжджі. Все добре перемішати і залишити підходити на 5-7 хвилин до утворення пишної шапочки.
У миску розбити 2 яйця і 3 жовтки, всипати цукор і сіль. Все добре збити міксером до пишної світлої маси. У чисту суху миску просіяти більшу частину борошна, зробити поглиблення і додати опару.
Потім додати збиті з цукром яйця, натуральний апельсиновий сік, цедру апельсина, цедру лимона, екстракт ванілі (або ванільний цукор) і мед. Замісити тісто, додаючи борошно. Влити розтоплене вершкове масло і продовжувати вимішувати тісто.
Вимішувати тісто на столі доти, поки воно не стане еластичним і не перестане прилипати до рук без додавання зайвої муки. Вимішувати тісто приблизно 15 хвилин.
Перекласти в миску, змащену невеликою кількістю рослинної олії, накрити харчовою плівкою і залишити підніматися в теплому місці на 1 годину. Тісто має збільшитися в об’ємі в 2 рази.
Підготувати пісочну крихту: змішати борошно, цукор і вершкове масло. Все перетерти в крихту і поставити в холодильник.
Тепер потрібно підготувати роз’ємні форми для випікання пасок, попередньо виклавши та збільшивши висоту форм пергаментним папером. Все добре змастити вершковим маслом. Підійшовше тісто розділити на дві рівні частини.
Потім зібрати їх у кулю, накрити плівкою і залишити ще на 5 хвилин.
Присипте робочу поверхню і тісто борошном. Розкачайте в дуже тонкий прямокутний пласт. Тісто просвічується, але не рветься. Змастіть пласт розм’якшеним вершковим маслом.
Посипте пласт тіста пісочної крихтою і цукатами (мускатним горіхом, в’яленої журавлиною і мигдалевими пелюстками).
Скрутіть в рулет, накрийте харчовою плівкою і поставте в тепле місце. Так само поступите і з іншими частинами тесту.
Рулет розріжте гострим ножем посередині вздовж, відступивши пару сантиметрів від початку.
Закрутіть спіраллю одну половинку рулету до його початку. Другу половинку закрутіть спіраллю, піднімаючи і укладаючи поверх першої.
Акуратно помістіть паску “Краффін” у форму для запікання, накрийте зверху харчовою плівкою і поставте в тепле місце на расстойку на 1 годину..
Випікати в розігрітій до 200 градусів духовці 5-7 хвилин. Потім зменшуємо температуру до 180 градусів і випікаємо ще 30-35 хвилин. Готовність паски перевіряємо дерев’яною шпажкою. Якщо паска готова – шпажка буде сухою. Остиглі паски прикрасити цукровою пудрою”.
