Не булочки, а “Золото” — Наче з “Пекарні”: такий простий рецепт, а так смачно вийшло

Сьогодні готую дуже смачні, ніжні булочки на сирному тісті з вишневою начинкою — вони виходять пухкі, повітряні, як хмаринка, і буквально тануть у роті.

Інгредієнти:

Тісто:

• 250 мл молоко тепле
• 100 г цукор
• 25 г живих дріжджів (8 г сухих)
• 150 г сир кисломолочний (у мене 5%)
• 1 яйце + 1 білок
• 1 п. ванільний цукор (10 г)
• 1/2 ч. л. солі
• 80 г вершкове масло м’яке
• 550-580 г борошно
• 1,5 ч. л. олії

Начинка:

• 400 г вишні без кісточки (у мене заморожені)
• 90 г цукор
• 1 п. ванільний цукор (10 г)
• 30 г кукурудзяний крохмаль
• 100 мл холодної води

Додатково:

• 1 жовток + 1 ст. л. води (для змащування)
• цукор за бажанням

Приготування:

Начинка:

Спочатку я готую начинку, щоб вона встигла охолонути: беру розморожені вишні без кісточок, кладу у каструлю, додаю цукор і ванільний цукор, прогріваю на невеликому вогні, поки ягода пустить сік. Окремо змішую крохмаль із холодною водою, вливаю до вишні і, постійно помішуючи, доводжу до густоти за 1–2 хвилини. Начинка виходить однорідна, густа, ягоди тримають форму, перекладаю її в миску, накриваю плівкою «в контакт» і залишаю остигати.

Тісто:

Далі я готую опару: у тепле молоко додаю 2 чайні ложки цукру із загальної кількості, дріжджі і 4 столові ложки борошна із загальної кількості, перемішую і залишаю в теплому місці на 20 хвилин. У мисці з’єдную сир, яйце і білок (жовток залишаю для змащування), додаю цукор, ванільний цукор і солі, перебиваю до однорідності. Коли опара стає пухкою, додаю сирну масу і м’яке вершкове масло, поступово всипаю борошно, замішую м’яке трохи липке тісто, додаю олію і вимішую ще близько 8 хвилин. Накриваю і залишаю підходити на 40 хвилин, обминаю і даю ще 30 хвилин підрости.

Готове тісто ділю на 15 частин приблизно по 80 г, формую кульки, даю відпочити 10 хвилин, розкачую невеликі коржі, викладаю по 2 чайні ложки начинки і формую булочки, добре защипуючи краї.

Викладаю на деко, залишаю на 20 хвилин під харчовою плівкою, змащую жовтком із водою і за бажанням посипаю цукром. Випікаю при температурі 180 градусів приблизно 22–23 хвилини.

Булочки виходять рум’яні, дуже м’які, з соковитою начинкою всередині, довго залишаються свіжими і неймовірно ароматними.