Не Маринад, а “Золото” — Готую так “Оселедця” через день: смачніший за Лосось

Сьогодні я готую найсмачніший маринад для оселедця, яким користуюся вже близько 10 років. Такий маринад підходить для будь-якої слабосолоної риби. Завдяки правильному балансу смаків маринад повністю прибирає сирий присмак і буквально за кілька хвилин перетворює рибу на справжній делікатес.

Інгредієнти:

• Оселедець слабосолоний – 5 шт. (матіас, оселедець, скумбрія або будь-яка риба)
• Цибуля – 2 шт. (у мене червона)
• Сіль – 0,5-1 ч. л.
• Цукор – 1 ч. л.
• Оцет 9% – 50 мл
• Вода – 100 мл
• Зелень – 50 г
• Соєвий соус – 1,5 – 2 ст. л. (20-25 мл)
• Олія – 1,5 ст. л.

Приготування:

Спочатку я нарізаю цибулю тонкими півкільцями, висипаю в миску, додаю солі і цукру, вливаю оцту та воду, перемішую і залишаю на 15–20 хвилин, щоб зникла гіркота.

Беру оселедець, він дуже ніжний, але навіть у маслі з магазину смакує трохи сирувато, тому я завжди додатково його мариную. Розчищаю оселедець: розрізаю черевце, видаляю нутрощі, добре зачищаю від плівок і акуратно розділяю на філе, знімаючи тонку шкірку, яка найважче відходить. Рибка дуже ніжна, тому легко розділяється руками вздовж хребта, я лише підчищаю кісточки і нарізаю філе на порційні шматочки трохи навскіс. Складаю все в глибоку миску, додаю дрібно нарізану зелень — кріп, петрушку або зелену цибулю.

До цього часу цибуля вже готова, я зливаю рідину, не віджимаю її, змішую з зеленню і додаю до риби. Далі я додаю приблизно соєвого соусу, щоб він лише злегка підфарбував рибу, перемішую, вливаю олію. Добре все перемішую разом із цибулею, щоб аромати поєдналися.

Оселедець уже можна їсти, але я залишаю його хоча б на 10 хвилин — і смак стає просто неймовірний. Найкраще подавати з картоплею в мундирі або просто з чорним хлібом — рибка виходить настільки ніжною і смачною, що з’їдається до останнього шматочка.