Ліплю найсмачніші вареники, які колись пробувала! Чудове тісто і 3 найсмачніших і нестандартних начинок!
Інгредієнти:
Тісто:
- 3 яєчні жовтки
- 0,5 ч. л. солі
- 250 мл холодної води
- 30 мл олії або вершкове масло розтоплене
- 500 г борошно
Начинка 1 картопля з печінкою:
- картопля
- часникова сіль 1 ч. л.
- куркума 1 ч. л.
- печінка 3-4 шт.
- сіль 1 ч. л.
- кілька горошин запашного перцю
Зажарка для 1 начинки:
- смалець або олія 1 ст. л.
- 1 цибулина
- сіль за смаком
- цукор 1 ч. л.
- чорний мелений перець
- кріп за смаком
Начинка 2 з квашеною капустою:
- смалець або олія 1 ст. л.
- 1 цибулина
- сіль за смаком
- цукор щіпка
- капуста свіжа
- капуста квашена (у відношенні свіжа до квашеної 1:1)
- чорний мелений перець за смаком
- лавровий лист 1 шт.
Начинка 3 з м’ясом:
- 10 г вершкового масла
- 10 г олія або смалець
- 1 цибулина
- фарш (у мене свинячий з яловичим)
- 1 ст. л. борошна
- 1, 5 скл. молока
- сіль, перець за смаком
- 2 шт. гвоздики
- 5 горошин запашного перцю
- 1 ч. л. мускатного горіха
Зажарка для готових вареників:
- смалець або олія 1 ст. л.
- 1 цибулина
Приготування:
У мисочку до жовтків додаю сіль та холодну воду, перемішую ложкою. Вливаю олію і перемішую. Частинами просіюю борошно і замішую однорідне тісто, воно має не липнути ні до рук, ні до дошки. Готове тісто перекладаю в чистий сухий пакет, відправляю у холодильник, поки готуватиму начинки.
Начинка 1 картопля з печінкою:
У каструлю вкладаю очищену і порізану шматочками картоплю, вливаю воду і додаю часникову сіль, куркуму, відварюю до готовності. Печінку відварюю вже в киплячій підсоленій воді, додаю запашний перець горошком. Відварюю печінку 5-7 хвилин з моменту закипання.
Відварену картоплю перетворюю у пюре, натираю на терці відварену печінку.
Зажарка для 1 начинки:
Розігріваю смалець на сковорідці і обжарюю дрібно порізану цибулю. Солю, додаю цукор, обжарюю до золотистості. Перекладаю обжарену цибулю до картоплі та печінки, перчу, подрібнюю кріп та перемішую.
Начинка 2 з квашеною капустою:
На смальці обжарюю спочатку дрібно порізану цибулю, солю, додаю щіпку цукру і обжарюю до м’якості. Додаю нашатковану свіжу капусту, перемішую з цибулею і добре обжарюю до золотистості капусти. Беру таку ж кількість квашеної капусти. Вогонь під сковорідкою вимикаю, додаю квашену капусту і перемішую. Перчу за смаком і додаю лавровий лист, обжарюю 2-3 хвилини. Після приготування начинки прибраю лавровий лист.
Начинка 3 з м’ясом:
На сковорідці розігріваю вершкове масло, олію або смалець. Обжарюю дрібно порізану цибулю, солю, перчу, обжарюю до прозорості цибулі. Додаю фарш, перемішую до випаровування всієї рідини. Додаю борошно і перемішую, обжарюю 40 секунд. Роблю вогонь мінімальним, вливаю молоко, солю, перчу. Додаю гвоздику, горошини перцю та мускатного горіха, перемішую. Тушкую 10-15 хвилин на мінімальному вогні під кришкою, тоді ще 7 хвилин без кришки. Після приготування начинки прибраю гвоздику та горошини перцю.
Тісто ділю на шматочки, формую ковбаски, нарізаю порційними шматочками і скачую в кульки. Тепер кульки розкачую в коржики і викладаю начинку, защіпаю краї і формую вареники. У каструлі доводжу до кипіння підсолену воду, вкладаю вареники та варю до того часу, поки вони не спливуть наверх, приблизно 3-5 хвилин.
Зажарка для готових вареників:
На смальці обжарюю дрібно порізану цибулю до золотистої скоринки. Викладаю готову зажарку на готові вареники. Смачного!
