Цей рецепт із радянських їдалень хто ще пам’ятає. У спогадах котлети залишилися всякі, цей із гарної їдальні трохи доопрацьований за моїми уподобаннями, розповім як їх зробити соковитими та смачними.
Трохи розберемося з продуктами і їх кількістю, робимо з розрахунку на один кілограм м’ясного фаршу, його краще зробити самим таким, яким вам подобається, в ідеалі 50 на 50 яловичина + свинина.
Інгредієнти:
- Фарш м’ясний – 1 кг.
- Хліб білий м’якуш – 250 грам.
- Вода – 200-300 мл.
- Цибуля – 1 цибулина.
- Часник – 1 зубчик.
- Сіль – 1,5 – 2 чайні ложки.
- Перець до смаку.
- Панірувальні сухарі – 100-150 грам.
- Олія.
Що там цікавого ще пишуть, наприклад:
- що цибуля як і часник вважається не обов’язковим інгредієнтом у котлетах, з чим звичайно ніколи не погоджуся, часник згідна не потрібний, а ось без цибулі – ніяк. Якщо готуємо без цибулі, тоді воду потрібно брати по максимуму 300 мл, робимо з цибулею, вона дасть сік, то води беремо менше 200 грам.
- кількість хліба, багато хто вважає що його має бути небагато, але в рецепті додавали багато білого хліба, взяти потрібно не менше 1/4 частину від ваги фаршу і коли заливаєте водою взяти її трохи більше за м’якіш.
Приготування:
Коли все підготували: фарш, цибулю, замочений у воді білий хліб, сіль і перець, тоді ретельно перемішати і вимісити, прибрати в холодильник на пів години відпочити.
З готового фаршу ліпимо котлети овальної форми, обвалюємо в панірувальних сухариках. Пергамент змастити олією, олію не шкодую, виходять соковитішими.
Зверху закриваю фольгою відправляємо в розігріту духовку до 200 градусів на 20 хвилин, через двадцять хвилин зняти фольгу і назад в духовку ще на 20 хвилин підрум’янити.
Картопля пюре з котлетками – то святе, трохи свіжих овочів і смакота.
Цибуля зайва, дає гіркоту, а от часник, інша справа, тільки поліпшує смак.