Сьогодні готую традиційну німецьку випічку на Різдво, що зветься Штолен. За цим рецептом приготування Штолен не займе багато часу, а результат перевершить усі очікування. Давайте створимо собі зимовий настрій і приготуємо цей ароматний і по-домашньому смачний символ Різдва.
Інгредієнти:
- Борошно – 500 г;
- Молоко (тепле) – 150 г;
- Цукор – 150 г;
- Масло – 150 г;
- Дріжджі (живі) – 35 г;
- Яйце – 1 шт;
- Сіль – 3 г;
- Ванілін – 3 г;
- Родзинки – 100 г;
- Журавлина – 300 г;
- Горіхи Грецькі – 100 г;
- Ром (коньяк) – 100 г;
- Цук. пудра для посипання.
Приготування:
У чашу з журавлиною додаю: ванілін, ізюм. Вливаю коньяк. Все ретельно перемішую протягом хвилини.
У тепле молоко всипаю 2 ложки цукру від загального замісу та сіль. Перемішую, щоб сухі інгредієнти розчинилися у молоці.
У чаші з мукою роблю поглиблення силіконовою лопаткою. Додаю дріжджі.
Вливаю тепле молоко. Перемішую вилкою протягом хвилини. Якщо попадатиме борошно грудочками в молоко, це нормально. Закриваю рушником чашу і забираю в тепле місце на 30 хвилин.
У чашу із яйцем всипаю цукор. Збиваю міксером на високих обертах протягом хвилини до пишної світлої ваги.
Додаю м’яке вершкове масло. Недовго перемішую міксером до однорідності.
Опара набрякла пишною шапкою, це говорить про те, що дріжджі робочі і добре піднімуть тісто. Лопаткою починаю вмішувати муку в опару. Хочу звернути вашу увагу, якщо шапка не піднялася, отже, дріжджі не живі і така опара не годиться для замісу.
Додаю яєчно-масляну суміш. Вимішую масу рукою до однорідного тіста.
Стіл присипаю борошном. Викладаю тісто на стіл і періодично підсипаю борошно, щоб тісто не прилипало до рук. Активно вимішую тісто до однорідного стану. І пам’ятайте, чим краще вимісити дріжджове тісто на цьому етапі тим смачніше воно буде після випікання.
Я вимішувала тісто протягом 5 хвилин. Тісто руками витягаю в коржик. Перекладаю коржик із тіста назад у миску. Додаю ягоди з коньяком та волоські горіхи. Вимішую руками до однорідного тіста. Ви можете відразу почати вимішувати на столі, але я зазвичай починаю вимішувати тісто з ягодою спочатку в мисці, щоб сильно не забруднити робочу поверхню соком від ягід.
Перекладаю тісто на стіл. Періодично додаю додатково борошно, щоб тісто не прилипало до рук. Ось таке тісто в мене вийшло. Закриваю тісто рушником і забираю в тепле місце на 20 хвилин.
Тісто добре піднялося та збільшилося в обсязі. Обсипаю стіл борошном і викладаю тісто. Формую із тіста товсту ковбаску. Розділяю тісто вздовж на дві рівні частини. Присипаю ще раз борошном кожен шматочок тіста і розкачую качалкою прямокутники.
За допомогою плоского шпателя одну сторону обох прямокутників, загинаю наступним чином.
Вдавлюючими рухами шпателем, формую візерунки на тісті. Перекладаю тісто на деко застелене папером для випічки. Накриваю тісто рушником на 20 хвилин.
Деко з тістом забираю в розігріту духовку до 160 градусів на 1 годину. Після випікання перекладаю випічку на решітку та залишаю до повного остигання. Остиглі Штолени рясно посипаю цукровою пудрою.
Різдвяний Штолен вийшов із чудовим смаком здобно-дріжжевого щільного тіста, яке дуже ситне і по-домашньому надає затишку та свята. Рекомендую подавати кожен шматочок Штолена политого столовою ложкою вершкового масла або зі столовою ложкою сметани.
Примітки: Замість пресованих дріжджів можна використовувати сухі дріжджі у кількості 12 грам. Якщо масло з холодильника, розігрійте його в мікрохвильовій печі. Додатково борошно може знадобитися від 30-70 гр., під час замісу та розкочування тіста, щоб не прилипало до рук.
