Сьогодні печемо різдвяний сирний штолен. Неймовірно смачний пряний кекс з великою кількістю різноманітної смакоти – з цукатами, сухофруктами, горіхами, готується він певної традиційної форми, яка збереглася ще з давніх-давен.
Інгредієнти:
Начинка:
- в’ялена вишня – 100 г
- сушена журавлина – 100 г
- родзинки – 100 г
- курага – 100 г
- кумкват (цукати) – 100 г
- волоські горіхи – 100 г
- фундук – 50 г
- ром (коньяк, амаретто) – 100 мл
Сирне тісто:
- вершкове масло – 250 г
- цукор – 200 г
- яйця – 2 шт.
- сир (9%) – 250 г
- цедра одного апельсина
- сік 1/2 апельсину
- розпушувач – 10 г
- борошно – 600 г
Додатково:
- вершкове масло – 80 г
- цукрова пудра – для посипання
Приготування:
Для початку підготуємо начинку. Я взяла сушену журавлину, курагу, сушений кумкват, а також в’ялену вишню, родзинки та 2 види горіхів – волоські та фундук.
Курагу та кумкват нарізаємо на невеликі шматочки (замість кумквату можна взяти апельсинові цукати). Горіхи подрібнюємо, залишаючи невелику кількість великих шматочків.
Сушену журавлину, в’ялену вишню і родзинки замочуємо в алкоголі обов’язково, а ось курагу і цитрусові цукати на ваш розсуд, але я волію замочувати все. Тому заливаю начинку білим ромом, перемішую, накриваю харчовою плівкою і залишаю в такому вигляді як мінімум на 1 годину, а краще залишити на ніч, таким чином вийде ще ароматніше.
Займемося тістом. 250 г м’якого вершкового масла і 200 г цукру збиваємо до пишності. Додаємо 2 яйця та знову перемішуємо до однорідності. Далі кладемо 250 г сиру. За бажання його можна додатково протерти через сито.
Тепер з апельсина знімаємо цедру, додаємо її в тісто і виживаємо з половинки апельсина сік. Також виливаємо його в тісто та перемішуємо.
Висипаємо трохи більше половини просіяного борошна, додаємо 10 г розпушувача і замішуємо тісто. Кладемо частину борошна, що залишилася, і продовжуємо вимішувати до однорідності. Усього борошна йде 600 г, тісто виходить ніжне, м’яке, не липне до рук, дуже приємне та ароматне.
Розплющуємо його в мисці, з сухофруктів зливаємо алкогольний сироп (його можна злити в баночку і використовувати для просочення бісквітів) і тепер вимочені сухофрукти та подрібнені горіхи додаємо в тісто і перемішуємо до однорідності.
Перекладаємо тісто на робочу поверхню, поділяємо на дві рівні частини і формуємо в довгастий батон. Перекладаємо заготовки на деко, застелене пекарським папером.
Тепер злегка натискаючи руками, розплющуємо батон в овальний пласт і один бік загортаємо на інший, формуючи традиційну форму для штолена. Теж саме повторюємо і з другою частиною тіста.
Випікаємо сирні штолени в заздалегідь нагрітій до 180 градусів духовці протягом 45-50 хвилин.
Але штолени мають властивість підгоряти, тому на низ духовки я ставлю ще одне деко, щоб знизити жар.
Готові штолени виймаємо з духовки і, поки вони гарячі, змащуємо розтопленим вершковим маслом. На 2 штолени я беру 80 г масла. Даю їм повністю охолонути і потім рясно посипаю цукровою пудрою.
Штолен можна спекти заздалегідь. Він чудово зберігається у прохолодному місці від 1 до 4 тижнів! А за цей час штолен стає тільки смачнішим, він просочується всіма ароматами алкоголю та сухофруктів. Це божественно смачно, просто, швидко!
