Сьогодні ми опануємо мистецтво приготування справжнього соусу “Цезар”. Цей рецепт найпоширеніший і говорю я про це дуже впевнено, тому що працювала у багатьох ресторанах Києва. Відразу хочу вам сказати, що рецепт далеко не найдешевший. Але готується просто і швидко.
Пропорції, від яких варто відштовхуватися, а далі пробувати на смак:
- Олія оливкова та соняшникова (1 до 4): 500 мл.
- Жовтки 2 шт.
- Анчоуси 40 гр.
- Пармезан 50 гр.
- Часник 2 зубчики
- Ворчестер (або соєвий на крайній випадок) 30 мл.
- Лимонний сік 2 ст. ложки
- Гірчиця діжонська (зерниста чи проста) 1 ст. ложка
- Каперси 2 ч. ложки (і ложечку розсолу)
Приготування:
Отже. У блендер закидаємо анчоуси, часник, каперси, діжонську гірчицю, вустерський соус (ворчестер, можна замінити на соєвий соус), сік лимона, пармезан.
Добре всю цю справу пробиваємо. У нас вийде жижа кольору бруду. Лякатися не варто – так і має бути.
Тепер нам потрібно зробити емульсію, то й же майонез. Беремо жовтки, кидаємо їх у ємність. Раджу взяти високу склянку, так буде зручніше і ви не розбризкаєте все по кухні.
Тепер у жовтки тонким струмком вливаємо олію і одночасно пробиваємо блендером. Олію беремо соняшникову та оливкову впереміш. Співвідношення чотири до одного, де 4 частини – соняшникова. Інакше від оливкового екстра верджину ми отримаємо гіркий цезар.
Тепер нам потрібно поєднати ці дві маси. Раджу робити це в тій ємності, в якій і зберігатимете майонез.
І отримуємо ось такий соус. Зберігати його можна в холодильнику до 7 днів.
