Рататуй – традиційна овочева страва прованської кухні, схожа на угорське лечо. Готується воно з баклажанів, кабачків та помідорів. Існує багато різних варіантів приготування та оформлення цієї страви. Я використовувала класичний рецепт, в якому інгредієнти нарізала кільцями, запікала на подушці з овочевого пюре. Страва виходить смачною, ароматною, виглядає дуже апетитно.
Інгредієнти:
- Кабачок 500 г
- Баклажан 500 г
- Помідори 500 г
- Болгарський перець 300 г
- Помідори для соусу 400 г
- Морква 100 г
- Цибуля ріпчаста 150 г
- Часник 2 зубчик
- Цукор 2 ч.л
- Оливкова олія 4 ст.л
- Чебрець 5 г
- Розмарин 5 г
- Гілочка свіжого базиліка 1 шт
- Сіль за смаком
- Чорний мелений перець 1.5 ч.л
Приготування:
Болгарський перець поштучно загорніть у фольгу, помістіть у розігріту до 180 градусів духовку, запікайте 25 хвилин до готовності. Після цього перець остудіть, видаліть насіння, м’якоть очистіть від шкірки.
Цибулю наріжте кубиками, закиньте в розігру сковорідку з олією, смажте 2 хвилини. Моркву наріжте тонкими часточками, закиньте до цибулі. Пасеруйте овочі 2 хвилини, часто перемішуючи. Помідори очистіть від шкірки, наріжте дрібними шматочками, закиньте до овочів. Якщо томати на 10 хвилин залити окропом, то шкірка легко зніметься. Тушкуйте овочі до м’якості 15 хвилин на повільному вогні, додайте солі, меленого перцю і цукор, для аромату – трави.
Пасеровані овочі та перець перекиньте в чашу блендера, подрібніть у пюре. Овочевий соус викладіть на дно ємності, розрівняйте лопаткою, зверху покладіть кілька листочків свіжого базиліка.
Баклажани, кабачки та помідори промийте, наріжте тонкими круглими слайсами за допомогою ножа або овочечистки.
Кружочки викладіть у сковороду по колу та в центрі, постійно чергуючи різні овочі. Викладайте нарізку якомога щільніше.
Зверху овочі присипте сіллю, меленим перцем, викладіть подрібнений часник, полийте оливковою олією. На овочі для аромату покладіть кілька гілочок розмарину та листочків базиліка.
Форму закрити щільно фольгою, поставте в розігріту духовку, запікайте 1 годину при температурі 180 градусів. Через час фольгу зніміть, овочі запікайте ще 15 хвилин до рум’яності.
Готову страву подайте на стіл.
